DEL GOBIERNO DE LA COCINA DE LA REINA ISABEL
Fundación Museo de las Ferias, Medina del Campo, 2004
Este libro de José Delfín Val aborda los gustos culinarios de la mesa en
época de los reyes Católicos desde planteamientos cercanos y
divulgativos: qué alimentos se consumían, cómo se cocinaban y de
qué manera se aliñaban o aderezaban carnes, pescados, hortalizas o verduras.
Con prosa clara y amena y con sólidos conocimientos
gastronómicos el autor va desgranando los nombres
de los oficiales, cocineros y pajes que atendían el gobierno de la despensa
real, los diferentes manjares que se servían, los tratados culinarios de la
época,… incluso nos descubre varias recetas de guisos tomadas de documentos
originales que serán, a buen seguro y a partir de ahora, base segura para la
elaboración de "platos conmemorativos", una vez adaptados los condimentos y
las medidas a las exigencias de los paladares actuales.
Llama la atención que pasados quinientos años aún queden rescoldos en
nuestros días de uno de los platos habituales de la mesa isabelina.
Con esta publicación, la Fundación Museo de las Ferias
quiere contribuir, en este año de conmemoraciones centenarias, a la difusión
de la historia de nuestra mejor gastronomía, en una tierra en la que las
carnes y los vinos son de una excelencia difícil de superar.
